Vendange tardive ( late oogst ): als basis voor deze wijn worden uitgelezen, fysiologisch rijpe druiven gebruikt, meestal met een zekere hoeveelheid botrytis ( edelrot ). Die schimmel tast de schil van de druif aan en laat een deel van de aanwezige hoeveelheid water verdampen zodat het sap op natuurlijke wijze meer geconcentreerd wordt. Uiterlijk kunnen de druiven er als rozijnen uit gaan zien. De wijnen hebben een typische smaak met toetsen van honing, gedroogd fruit of karamel.

Vin de paille ( strowijn ) : de gezonde, rijpe druiven moeten minstens twee maanden op stromatten drogen in een goed geventileerde ruimte. Dat zorgt voor een maximale hoeveelheid suiker en geconcentreerd sap van de druiven.

Vin de glace ( ijswijn ) : Ijswijn kan alleen gemaakt worden van druiven die op natuurlijke wijze bevroren zijn, bij een buitentemperatuur die tot minstens -7°C is gezakt. De bevroren druiven worden geperst zodat uitsluitend suikerrijk sap wordt geoogst.

Twee verschillende steenformaties kenmerken de Luxemburgse Moezelwijnen.

1. Keuper
In het kanton Remich groeien de druivenstokken hoofdzakelijk op Keuper met kalkmergel. Keuper ontstond 195 tot 230 miljoen jaar geleden door het verzanden van een gigantische zee. Van Schengen tot Greiveldingen is het dal redelijk breed. De afgeronde en zacht aflopende hellingen leveren wijnen op die even vol en harmonieus zijn als het landschap.

2. Schelpkalk
In het kanton Grevenmacher overwegen steile hellingen met terrassen van schelpkalk. Schelpkalk ontstond 205 tot 215 miljoen jaar geleden door de afzetting van zeeorganismen. Door de langzame erosie is er tussen Greiveldingen en Grevenmacher een smaller dal ontstaan met steile hellingen die lijken op de hellingen in de Dolomieten en die pittige en elegante wijnen opleveren.

1. Keuper / 2. Muschelkalk